1、海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。

2、 海参分刺参和光参，我这次使用的光参。

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3、海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。

4、 海参炖香菇用料: 海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许 准备: 香菇泡发。

5、 2、姜切片，葱切段。

6、 3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。

7、盐，汤各少许。

8、芡粉一小勺。

9、 4、鸡汤。

10、(鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。

11、) 5、海参切段，香菇切小块。

12、 6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

13、 海参炖香菇做法: 油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

14、 2、倒入2勺的料酒。

15、 3、放入海参和香菇。

16、 4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。

17、 5、调上芡汁。

18、 6、加上盐，变黏稠即可。

19、点缀青菜花和南瓜丝。

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